天下第一醬

時序入冬，流感又將蠢蠢欲動，各國政府部門都嚴正以待，僅依靠政府力量預防傳染力極高的流感病毒，力道絕對不足，從飲食來加強免疫力做好自我管理，全民抗流感‥‥


 談起「XO醬」大家一定不陌生，網購也不少，高檔飯店甚至喜歡加上頂級二字以顯它的高貴食材與講究的做工，這篇不但想介紹它的美味更急於為它正名。
「XO醬」顧名思義就瞭解它的位階，詳究內容真是再中式不過的食材，辣椒、大蒜、干貝、豆豉等，怎能容忍這樣的洋名呢？所以我總是希望它中式些，「天下第一醬」、「台灣醬」、「強醬」等，不管什麼醬，只要不讓「XO醬」專美於前即可。這讓我想起為兒子取英文名子的笑話，我與戶長正費神的念了一長串名子「Mark  Pao」「Willian  Pao」「Gary  Pao」‥‥只見剛接觸英語的兒子哭泣的說，什麼名都好就是不要「炮」，我與戶長笑翻的說：『兒子阿！什麼名都可以，就是不能沒要「炮」』，那是戶長姓氏的英語發音。

所以管它什麼醬，好吃健康最重要，光是火紅辣椒、肥美大蒜就可以擦出漂亮火花，但台式飲食習慣較不能接受辣，可以多道手續去其仔,取其味，只有辣椒的芳香沒有一點辣味，努力讓天下第一醬成為老少皆宜沒有國界的平民美食，不論拌飯或麵、塗麵包皆美味。

辣椒、大蒜、干貝、蝦乾、魚乾、豆豉 ‥‥等搗碎入熱油同炒香後裝瓶，油是幫助所有食材完全融合的靈魂所以要大膽的放，若為健康著想，可用橄欖油會讓人安心許多，冷藏可以吃一星期以上，越陳越香，濃濃的海味一定很快征服你的味蕾，一次滿足忙碌的現代人所需攝取的多種營養。

紅辣椒：含有豐富的維生素C及胡蘿蔔素。
大蒜：提高人體淋巴T細胞，嗜菌細胞等免疫系統轉化能力。
豆豉：是經過反覆蒸曬加工過的豆類，含豐富蛋白質。
魚蝦貝類：人體內蛋白質由22種不同胺基酸組合而成，其中的13種我們體內能自製足夠的需要量，而剩下的9種則必須來自食物的供應。魚貝類所含的蛋白質，正好含有全部的這9種必需胺基酸。


前些天做幾道菜都可以增強免疫力…Onion family的食物，對抗流感應該可以發揮效用，洋蔥、大蒜、咖哩、辣椒等都是增強免疫力的食材，把它變成天下第一醬、洋蔥湯、咖哩雞等

洋蔥湯：先預備好湯底（骨頭湯）這次我用牛尾燉湯,再將洋蔥、青蔥、大蒜等蔥家族炒至焦黃（小撇步：加點魚露較易焦香）不要懷疑炒至好像放醬油一樣的顏色，後再放入湯中續煮至入口即化，放片麵包加起士一起進烤箱烤一會兒，ㄒㄩ美味‥‥所有讚美詞傾巢而出！
一碟醬
一碗濃湯
一片麵包
人生若此，夫復何求！